Projekt undersøger unges valg af snack

Projektet sætter gennem de næste fire år fokus på, hvordan unge mellem 10 og 16 år vælger, hvad de vil spise som snack.

"De er i en overgangsfase, hvor de går fra, at det er hjemmet, der er bestemmende for, hvad de skal spise, til at de bliver mere og mere selvforvaltende og har et rådighedsbeløb, som de kan bruge til for eksempel snacks og mellemmåltider. Omdrejningspunktet er deres valg af fødevarer, når de skal bruge deres egne kompetencer til at vælge til og fra", siger seniorforsker ved Institut for Fødevarekvalitet, Merete Edelenbos til ernaeringogsundhed.dk.

Flere aspekter samles

Flere af Århus Universitets institutter deltager i projektet, og Institut for Fødevarekvalitet fokuserer på, hvordan de unge vælger snacks ud fra udseende og en forventning om produktets duft og smag.

Andre institutter arbejder med hvad pris, kultur, sociale relationer og de unges bevægelsesflow betyder for deres valg af snacks.

"Unge rejser til og fra skole, har ventetid på busholdepladser, og de går i kiosken i frikvartererne og køber mad frem for at tage noget med hjemmefra. Vi vil også se på, hvad de omkringliggende miljøer betyder for de valg, de træffer", siger Merete Edelenbos.

Projektet kobler de mange informationer og bruger den viden til at udvikle nogle nye koncepter for, hvordan sunde produkter kan konkurrere om de unges opmærksomhed på butikshylderne.

Præferencer kobles med det mulige

Aspekter som for eksempel fødevarers holdbarhed kommer også ind i billedet.

"Frisk frugt og grønt har en kortere holdbarhed end chips, og derfor er det irrationelt for en butik at sælge frisk frugt og grønt-snack, hvis der ikke er en hvis omsætning i det", siger hun.

Der er derfor grænser for, hvilke typer af produktkoncepter der er mulige at videreudvikle til egentlige produkter, og målet med projektet er at kombinere viden om unges præferencer med, hvad der teknisk og forretningsmæssigt er muligt og ud fra denne viden udvikle nogle få modelprodukter til markedstests.

"Vi skal finde ud af, om vi kan lave noget på produktsiden, som matcher de muligheder, der er, når vi samler de forskellige aspekter", siger Merete Edelenbos.

Når modelprodukterne er kommet ud i butikkerne, skal det testes, om de nye valgmuligheder betyder, at de unge træffer andre og mere sunde valg.

Projektet har modtaget 11,4 millioner kroner i støtte fra Forsknings- og Innovationsstyrelsen.