Plads til økologi i København trods stigende fødevarepriser

Prisstigningerne vil heller ikke betyde noget for sundheden i de måltider, som bliver serveret i de offentlige institutioner i København. Det forsikrede Københavns Madhus' direktør, Anne-Birgitte Agger.

"Som offentlig køkken har man ansvaret for at servere mad, der lever op til kostrådene, og det ansvar vil man leve op til. Udbudet i de kommunale køkkener vil måske blive mindre, men konsekvenserne af de stigende fødevarepriser bliver ikke, at der serveres noget forkert", sagde hun.

Københavns Madhus arbejder for at skabe en sund og livsglad spisekultur i det offentlige rum. Anledningen til torsdagens forsamlingshus var stigende fødevarepriser, og der blev diskuteret, hvad de stigende priser betyder for madhusets mission om dejlige måltider, højere madkvalitet og mere økologi i de kommunale køkkener.

Opsigtsvækkende prisstigninger på korn

At der har været stigninger, slog dagens første oplægsholder fast.

"I 2007 har vi oplevet daglige prisstigninger på korn. Det er ikke noget, man ellers har oplevet i nyere tid", sagde seniorrådgiver i Fødevareøkonomisk Institut, Morten Gylling.

Udvindingen af biobrændstof fra korn er en af begrundelserne for de stigende kornpriser. Men den væsentligste forklaring skal findes i Asien, mener Morten Gylling. Asiaternes købekraft stiger med cirka fem procent om året, det betyder, at de spiser mere kød, kødproduktion kræver meget korn, og derfor stiger kornpriserne.

Priserne vil stabilisere sig på et højt niveau

De høje priser på korn betyder også, at forbrugerne oplever større prisstigninger på groft brød end på lyst brød. Simpelthen fordi der er mere korn i det grove brød.

Morten Gylling kunne dog berolige tilhørerne med, at stigningerne ikke ser ud til at fortsætte.

"Alt tilsiger, at kornpriserne vil stabilisere sig på et relativt højt niveau", sagde han.

Hvad angår priserne på kød er der ingen tal, som viser, hvorvidt der er forskel på prisstigningerne på kød med højere eller lavere fedtindhold. Dog er priserne på fjerkræ steget, mens priserne på oksekød ligger stabilt.

Både Morten Gylling og Mette Wermuth Iermiin fra Økologisk Landsforening forventer, at prisforskellen mellem økologiske og konventionelle fødevarer vil blive mindre. Blandt andet fordi produktionen af økologiske fødevarer bliver mere og mere effektiv.

Økologi er faglighed, håndværk og stolthed

Københavns Kommunes Dogme Økologi Projekt arbejder for at nå kommunens mål om, at 75 procent af fødevarerne i de kommunale køkkener er økologiske inden udgangen af 2008. Projektleder Lene Bjerg Kristensen beskrev, hvordan omlægningen til økologi medfører lystdrevne besparelser.

"At omlægge til økologi handler om at finde ind til håndværket og til en faglighed og stolthed", sagde hun til forsamlingshuset.

Hun argumenterede for, at besparelser som følge af prisstigninger bliver sværere for køkkenerne at gennemføre, fordi der ikke er den samme gulerod, som der har været i forbindelse med besparelser for at indføre økologi. Lene Bjerg Kristensen advarede mod en rygmarvsrefleks, som siger, at der må skæres ned på kvaliteten af maden, fordi priserne stiger.

Udvidede budgetter, som skal holdes

Men prisstigningerne kommer ikke nødvendigvis til at kræve besparelser, lød det fra Københavns Kommune. Direktør i Sundheds- og Omsorgsforvaltningen, Hanne Baastrup, forsikrede, at budgetterne for bespisningen af kommunens ældre bliver tilpasset de stigende fødevarepriser. Fra 2007 til 2008 er prisen på en dagkost reguleret med 3,3 procent, så prisen på en fuldkostportion nu er 40,33 kroner. Når budgetterne er reguleret i forhold til prisstigningerne, er det institutionernes opgave at holde dem.

"Der må ikke ske en serviceforringelse i forhold til de ældres mad. Det ville være et selvmål uden lige, fordi vi ved, at måltiderne er et af højdepunkterne i deres hverdag", sagde Hanne Baastrup.