Ph.d: Sådan sætter madkundskab mere fokus på fisk

Børns viden, tilberedningsevner og accept af fisk stiger, når de får lov til at arbejde med hele friske fisk i madkundskab. 47% af eleverne i en evaluering markerede, at de gerne ville smage andre former for fisk, og 38% sagde, at de bedre kunne lide fisk efter madlavningskurset, skriver Smag for Livet på hjemmesiden.

Det er kok og cand.scient, Rikke Højer, der står bag ph.d-projektet, hvor hun undersøgte effekten af fem ugers sensorikbaseret, eksperimenterende undervisning på 11-13-åriges kendskab til og accept af fisk.

Helt tæt på danske fisk

En gang om ugen i 5 uger arbejdede 185 elever med friske hele fisk i madkundskab. Eleverne lavede både kunsttryk på de friske, hele fisk (med japansk trykketeknik, gyotaku), lærte at filetere forskellige fiskearter og at tilberede fisk på baggrund af en elev- og lærerbog udviklet i projektet.

"Eleverne syntes, det var megasjovt. De vaskede fisken, så den ikke var slimet mere, og så kunne de stå og ae fisken. Pigerne var omhyggelige og hjalp hinanden, mens drengene udfordrede hinanden eller undersøgte fiskens indvolde", siger Rikke Højer til Smag for Livets hjemmeside.

Undersøgelsen blev lavet med finansiering fra Smag for Livet, som støttes af Nordea Fonden.

Find mere inspiration på Rikke Højers Youtubekanal: Smag for fisk

I forbindelse med projektet, har Rikke Højer lavet en række råd til madkundskabslærere, som gerne vil have mere fokus på fisk i undervisningen.

1: Lærere skal have interesse for fisk og ikke signalere, at fisk er svært eller ulækkert. Vær nysgerrig. Forløbet viste, at lærere kunne drage nytte af videoer tilknyttet projektet.

2: Det er learning by doing, og den typiske forberedelse var, at eleverne så videoerne.

3: Elevernes største bekymring var, om de havde tid nok. Lad dem vide, at det har de.

4: Inden forsøgene gik i gang, var eleverne også betænkelige ved de redskaber, de havde. Spækbrætter der lugter, sløve knive og slidte pander kan være en barriere, så tjek, om redskaberne er ok.

5: Arbejd frem mod at give eleverne frie tøjler. Det var både elever og lærere begejstrede for.

6: Slå timer sammen - Hvis man arbejder med fisk i madkundskabslektionerne to uger i træk, kan eleverne nå at lære nogle skills. Desuden er det oplagt til tværfaglige forløb.