Maddannelse på Folkemødet

Mad er mere end blot noget, der skal gøre os mætte. Det er et dagligt valg, om hvad vi skal putte i munden. Det er en balance mellem at træffe de etisk forsvarlige valg og de lystbetonede valg.

Danmarks Lærerforening, Frie Skolers Lærerforening og BUPL havde inviteret Helle Brønnum Carlsen til at tale om maddannelse i det fælles telt på havnen i Allinge.

Helle Brønnum Carlsen havde inviteret kokken Daniel Kruse og tre lærerstuderende, der netop har bestået eksamen i linjefaget hjemkundskab.

"Mad skal illustrere det, jeg taler om. Hvad er det, den bedste investering skal kunne. Den skal kunne give vores børn lyst til livet og klæde dem på til ansvar. Det, vi skal beskæftige os med, skal være relevant for dem og relevant for den verden, de skal gå ud i", siger Helle Brønnum Carlsen.

KOMMENTAR: Mad, maddannelse og madmod

Ramsløgsmayo fra Bornholm

Helle Brønnum Carlsen underviser på Zahles Seminarium de kommende lærere i hjemkundskab om velsmag og sundhed i forening. Derudover underviser hun også børn på den tilhørende skole. Helle Brønnum er uddannet folkeskolelærer og er magister i literaturvidenskab om madens litterære betydning og har derudover skrevet en Ph.d. i mad, æstetik og smag. Sammen med kokken og de tre lærerstuderende viste hun, hvordan mad kan fortolkes på mange måder. Først serverede de smagsprøver på brød bagt på tre slags bornholmsk mel med ramsløgsmayo og et syltet skud.

"Der skal æstetiske former og kommunikation med tolkning af symboler, samt håndværksmæssige forudsætninger og molekylær viden for at kunne være skabende".

Grej lokker drengene i køkkenet

Dernæst fik tilhørerne i teltet lov til at smage på en helt speciel fortolkning af den kendte ret "sol over Gudhjem".

Her var den røgede sild blevet til skum i en sprøjte og æggeblommen granuleret.

Kokken i teltet stod med den store ciffonsprøjte og anrettede hurtigt de 60 smagsprøver.

"I hjemkundskabskøkkenet har jeg creme brulée-brænder, mandolinjern og chiffonsprøjte. Der er maskulinitet i at have grej og værktøj. Grej hjælper, når jeg skal have drengene med i køkkenet", siger Helle Brønnum Carlsen.

Til desserten skulle sødt, bittert og salt spille sammen på en helt ny måde.

Der blev serveret bornholmsk gorgonzala-sorbet med bitre urter, honning fra Svanneke, nødder og pærer.

Alt blev serveret af de tre lærerstuderende. Og netop det med at påtage sig værtskabet er en vigtig del, påpegede Helle Brønnum Carlsen.

"Man skal påtage sig værtskabet. En ordentlig vært nøder sine gæster og får dem til at nyde maden. Fagligheden, klasserumsledelsen og relationskompetencen - dem får man, når man beskæftiger sig med mad. Madens materialitet fordrer det. Hvis man ikke gør det, så bliver maden ligegyldig. Tager man værtsskabet på sig, så kan maden lige præcis det, den skal kunne. Det er nogle rigtig vigtige ting".