Hjemkundskab

ISBN 87-11-12755-4

Af Vibeke Fode

336 sider, med spiralryg, 199 kroner

Aschehoug

Maden skal være indbydende og smage godt, ligeledes skal man føle glæde ved at sætte sig til bords og spise et måltid mad, indleder den kendte forfatter sin nye bog.

Den fedtfattige mad er ikke bare et kulinarisk lune, men er kommet for at blive. Bogen '300 fedtfattige opskrifter' giver inspiration og fornyelse til den daglige madlavning med lækre forretter, hovedretter, tilbehør, saucer, dressinger og desserter. Fedtfattige udgaver af traditionelle retter som hakkebøf og frikadeller samt nye spændende retter.

Knap 200 sider behandler hovedretter med henholdsvis kylling, kalkun, lam, svin, kalv, okse, fisk og vegetabilske opskrifter. Her findes gode oversigtsark med fedtenergiprocenten på de enkelte udskæringer. Ved opskrifterne angives energifordelingen i procent, som yderligere er illustreret med cirkeludsnit over henholdsvis protein, fedt og kulhydrat. Gode tips forekommer overalt i bogen i form af let genkendelige gule bjælker.

Sunde og raske mennesker skal ikke måle og veje deres daglige mad. Derfor er bogens hovedretter komponeret ud fra 'tallerkenmodellen', hvor man forestiller sig tallerkenen inddelt i tre rum af et stort y, der er vendt på hovedet. De to store rum er henholdsvis 1) ris, pasta og kartofler og 2) grøntsager, mens det tredje og mindste er til kød og fisk. Tallerkenmodellen er et nemt og hurtigt redskab til at spise i overensstemmelse med moderne ernæringsprincipper.

Fremgangsmåden til retterne fylder meget, og man skal være en god læser for at kunne arbejde med opskrifterne. Der er rigelig mad til seks personer i retterne, selv om der de fleste steder står angivet til fire. Bogen giver ny og god inspiration til underviseren, generelt og især til mere emneorienteret undervisning. Den bør stå på hjemkundskabshylden i køkkenet og på skolebiblioteket.

Birgit Østergaard