Glemte plantesorter skal indgå i ny mad

Som kostkonsulent Birgitte Flensholt skrev i sin kommentar på Ernæring & Sundhed i går er mad et sprog, der både kan glemmes og læres igen.

Noget af det, der er ved at blive glemt, er smagen af en lang række sorter korn, rodfrugter, kål, frugt og bær, som tidligere indgik i den daglige madlavning.

Derfor forsøger flere aktuelle projekter at genfinde plantesorter, der også i dag er velegnede til produktion af fødevarer. Projekterne forsøger også at finde sorter, som er specielt velegnede til økologisk eller miljøvenlig dyrkning.

Fødevareministeriet har støttet syv konkrete projekter med fire millioner, og et af projekterne er sat i gang af en nordsjællandsk landmand, der dyrker gamle sorter korn og vil undersøge, hvordan de kan bidrage til det "Ny Nordiske Køkken".

Kvæde og morbær

Der er også givet tilskud til, at en landmand i Viborg kan indsamle kvæde og morbær og andre sjældne bær i private haver, og lave en produktion af dem på sin gård.

Et tredje projekt går ud på, at KU-Life, Københavns Universitet, vil undersøge, om gamle blomme- og surkirsebærsorter kan bruges til produktion af økologisk frugtvin og dermed kan give danske forbrugere nye smagsoplevelser.

Danmarks jordbrugsforskning under Århus Universitet får støtte til at finde frem til, hvilke sorter grønkål, kålrabi, knoldselleri og rosenkål, der egner sig til økologisk dyrkning, og som samtidigt er velegnede til konsum. Sorterne skal siden hen vises frem i blandt andet Den Økologiske Have, Dansk Landbrugsmuseum og Frilandsmuseet, så besøgende kan få indblik i den store genetiske diversitet, der er i de gamle sorter.