Fødevareministeren: Gammel mad er maddannelse

"Historien om danskernes mad i 15.000 år" hedder bogen, som Henrik Høegh præsenterede på Den Sorte Diamant. Bogen fortæller om madens historie i Danmark, hvilke råvarer der har været til rådighed og hvordan maden er blevet tilberedt.

Ifølge Henrik Høegh er bogen en del af arbejdet med den levende kulturarv og vores maddannelse. Fødevareministeren håber, at bogen vil blive brugt i mange sammenhænge og bidrage til forståelse af råvarernes historie og mangfoldighed.

"Viden om fortiden sætter nutiden i relief. Bogen kan inspirere til at genoptage brugen af gamle danske råvarer og tilberedningsmetoder. Det oplever vi med Ny Nordisk Mad, der har gjort kål, rodfrugter og ramsløg trendy. Det er fantastisk, for de er både sunde, billige og klimavenlige - og så smager de godt. I hvert fald hvis man ved, hvordan de skal tilberedes, og det er der også forslag til i denne bog", sagde Henrik Høegh.

Stork og skvalderkål på menuen

Fødevareministeren fortalte, at det er inspirerende at kende til fortiden.

"Det er spændende at vide, hvor vi kommer fra, og hvad vores forfædre har spist. For eksempel står der i bogen, at enhver haveejers største rædsel - skvalderkål - tilsyneladende var en almindelig ingrediens i oldtidens mad. Der står også, at oldtidsmennesket spiste svaner, storke og ørne", sagde Henrik Høegh.

Også bogens forfatter, museumsinspektør på Dansk Landbrugsmuseum Bettina Buhl, håber, at bogen kunne inspirere i de danske køkkener.

"Bogen skal læses på tværs af generationer. Hvorfor ikke læse en historie om råvarerne, mens man rører i sovsen? Bogen her er en udviklingshistorie. Den danske madkultur har længe handlet om overlevelse. Det har handlet om at blive mæt på en billig måde. Bogen går bag om de danske ingredienser og traditioner. Der er opskrifter fra oldtiden i en moderne udgave. Og vigtigst af alt, så kan opskifterne bruges, ingredienserne kan handles, og retterne kan laves", sagde hun.

Bogen byder også på en række kendte danskeres bud på, hvad der er dansk madkultur.

Grundlag for maddannelse

Henrik Høegh brugte også lejligheden til at slå et slag for maddannelsen i folkeskolen.

"Særligt til husholdningslærerne vil jeg sige, at får vi en heldagsskole, så er mit mål, at der skal være plads til mere madlavning, ernæringslære og maddannelse i det hele taget. Denne bog, der fortæller om den danske madkultur gennem 15.000 år, vil være et godt grundlag for noget af den undervisning", sagde han.

"Danskernes mad i 15.000 år" er udgivet af Dansk Landbrugs-museum, Gl. Estrup, og Fødevareministeriet. Bogen kan købes hos Dansk Landbrugsmuseum.