Elendig emballage gør mikrobølgemad sundhedsskadelig

Tre ud af fire af supermarkedernes mikrobølgeretter kræver 50-100 procent mere opvarmning, end det som producenten af retten har angivet. Det betyder, at retterne ikke opvarmes tilstrækkeligt, hvilket kan give sundhedsproblemer. Årsagen er, at meget mikrobølgemad er forsynet med elendig emballage. Det skriver ing.dk

Derudover ender den opvarmede mikrobølgemad oftest som ulækre, indtørrede skorper af ubestemmelig substans, knaldhårdt brød drænet for vand og kolde, slatne kartoffelbåde.

"Det er både et sundhedsproblem, og det giver mikrobølgemad et rygte som andenrangs produkter. For maden smager jo ikke godt, og den ser heller ikke lækker ud", siger civilingeniør Martin Heine Alm fra Teknologisk Instituts afdeling for emballage og transport, til ing.dk.

Han leder et projekt for Fødevareministeriet, der skal udvikle bedre emballage, end den der bruges i dag.

Forkerte anvisninger

Martin Heine Alm fortæller, at der inde i produkterne kan være såkaldte cold-spots, hvor varen enten stadig er frossen eller bare under 75° C. Det er den minimumstemperatur, Fødevarestyrelsen anbefaler for at fjerne risikoen for mikrobielle forureninger.

"Under vores forsøg har det overrasket os, at mange producenter angiver helt forkerte anvisninger på emballagens bagside. Vi har oplevet, at vi, for at opnå et hæderligt resultat, skulle opvarme 50-100 procent mere end angivet", siger Martin Heine Alm.

Han fortæller, at det samme gør sig gældende for varmefordelingen.

"Industrien glemmer at tage højde for, at varmefordelingen i en sammensat ret kan være meget ujævn. Nogle steder bliver maden rigtig varm, så vandet koger hurtigt væk. Disse hot-spots bliver typisk til indtørrede skorper, som både ser ulækre ud og smager underligt", siger Martin Heine Alm.

Resultaterne viste sig, da Martin Heine Alm og DTU-studerende fra hans projekt foretog en markedsanalyse og købte et repræsentativt udsnit af supermarkedernes udvalg af mikrobølgemad. Et typisk kommercielt produkt, opvarmet efter anvisningerne på emballagen, endte for eksempel i en kold hakkebøf og bløde kartoffelbåde.

Når mikrobølgemad alligevel er populær, skyldes det dels, at det er nemt, dels at folk gør sig deres egne erfaringer og giver maden den nødvendige opvarmning, vurderer Martin Heine Alm.