DTU Fødevareinstituttet: Fuldkorn er sundere end fibre

Det sker gennem en kampagne, der har sloganet 'Vælg fuldkorn først'.

"Forklaringen på sammenhængen er ukendt, men medicinsk forskning har påvist, at der er mindre risiko for at få en række sygdomme, hvis man spiser hele korn, end hvis man kun spiser fibre", siger kampagneleder Regitze Siggaard, Fuldkornspartnerskabet.

Rapporten "Fuldkorn - Definition og vidensgrundlag for anbefaling af fuldkornsind-tag i Danmark" udarbejdet af DTU Fødevareinstituttet gør rede for forskningens til-stand på området.

Klar sammenhæng

Den samlede konklusion er, at der statistisk set er mindre risiko for iskæmiske hjerte-karsygdomme ved øget indtagelse af fuldkornsprodukter. Der synes også at være en sammenhæng mellem indtaget af fuldkornsprodukter og type 2-diabetes.

I samme rapport står der, at man ikke kender årsagen til, at fuldkorn er godt for helbredet, men at det formentlig skyldet en kombinationen af en lang række stoffer.

Fuldkorn består af en kompleks pakke af indholdsstoffer, der ud over stivelse, protein og mange vitaminer og mineraler også bidrager med forskellige antioxidanter, fytinsyre, lektiner, fenoler, plantesteroler, amylasehæmmere, saponininer, resistent stivelse, opløselige og uopløselige feststoffer med mere. Fibre fra kornskaller er derimod ikke i tilsvarende grad rig på indhold.