Anbefalinger

Video NatMad 7: Om biologiske hævemidler

Smag for livet har udgivet en række programmer, som er virkelig brugbare. Jeg ved godt, at teori virker helt fy-fy i øjeblikket. Men det er en del af min faglige stolthed som lærer, at jeg har maksimalt styr på alle teorierne. Jeg vil særligt anbefale videoen om biologiske hævemidler, for der er virkelig noget kemi bag de her hævemidler, som er spændende at kende til bunds.

Jeg ser selv alle programmerne. Hvis man har tid og mulighed for at se det i sit team af madkundskabslærere, vil jeg helt klart også anbefale det. Så kan man med det samme få faglig sparring på, om man har forstået det rigtigt. Jeg kunne aldrig finde på at vise hele programmet til mine elever, det er niveauet for højt til, men hvis man som madkundskabslærer tænker, at man har megadygtige elever, så kan man måske godt bruge et klip fra det.

Henvisning Find videokanalen ”NatMad – Naturvidenskab & Mad” på YouTube. Og se undervisningsmateriale på smagensdag.dk/natmad-naturvidenskab-mad

Bog Lær med fransk gastrofysiker

Hvis du er nysgerrig på, hvad der sker i mad, så er det her en genial bog skrevet af en fransk gastrofysiker. Den er delt ind i små korte afsnit, så du kan slå op i den under det, du har brug for. Du kan for eksempel finde ”Reaction in a sauce pan”, og så står der noget om de kemiske ting, der sker i en stegepande. Hervé This er en af de helt store guruer, når det kommer til, hvad der sker i maden.

Jeg har læst den fra start til slut, fordi jeg elsker at nørde. Men man kan også bruge den til at slå enkelte ting op, hvis der er noget bestemt, man har brug for at læse op på. Det er den virkelig god til. Og så er det en bette én, man kan have med på en ferie. Den er ikke oversat til dansk, men det er der faktisk ikke mange bøger om madvidenskab, der er. Så hvis man vil læse noget, må det foregå på engelsk, tysk eller fransk.

Henvisning Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking” af Hervé This. Forlaget Columbia

Podcast Lyt til skolemadssamtaler fra Madkulturen

Hvis man har lyst til at dykke ned i den aktuelle debat om madkundskabsfaget, så vil jeg anbefale Madkulturens podcastserie. Jeg var selv med i en tænketank for dem sidste år, som blev til en række podcast med titlen ”Madtanker”. I år har de fokus på mistrivsel og mad, og de kommer vidt omkring og taler med en masse kloge mennesker.

Jeg vil generelt foreslå, at man hører podcasts fra Madkulturen, og jeg vil særligt anbefale den episode fra i år, der handler om madkundskabsfaget. Den hedder ”Madkundskabsundervisningen har trange kår”. Det er til den nysgerrige madkundskabslærer, som synes, det er spændende at diskutere vores rolle, og måske også har lyst til at være klædt på til at deltage i debatten om vores fag.

Henvisning madkulturen.dk/madtanken-tidligere/